La Confrérie du Petit Pâté de Pézenas
OBJECTIF :
Promouvoir et défendre le Petit pâté de Pézenas
En 1991, la « Confrérie du petit pâté de Pézenas » a été créée au sein de l'association "Les Amis de Pézenas".
Pour éviter de voir la recette partir à l’étranger ou être volée, la confrérie a en fait le dépôt à l’Institut national de la propriété industrielle (INPI), la marque est donc juridiquement protégée.
Très Noble et Très Gourmande Confrérie du Petit Pâté de Pézenas
Grand Maître
Paul Allies
Musée de Vuillot St germain
3 rue A.P. Alliés
34120 PEZENAS
Tél. : 04 67 98 11 82
Grand Argentier,
Philippe Bot
Grand Panetier,
Jean-Charles Domens,
Garde Robe,
Françoise Loubet-Caudet
Grand Ambassadeur
Marie-France Dessenoix
Maître des Ecritoires
Myriam Sirventon
Maître des Cérémonies,
Alain Sirventon
13 rue Victor Hugo
34120 PEZENAS
Tél. : 04 67 98 26 15
Gardien du Sceau,
Jacques Mathieu
Grand Ambassadeur,
Francis Médina
Un gouverneur des Indes, Lord Robert CLIVE qui à l’époque venait prendre un peu de repos dans le château de Larzac, non loin de Pézenas est à l’origine de la recette. Son cuisinier d'origine indienne lui confectionne ce petit pâté en mars 1768. .Avant de repartir, les cuisiniers anglais transmirent la recette à un pâtissier de la ville du nom de Roucayrol.
Recette : « Le petit pâté est composé d’un cylindre de pâte brisée, de viande d’agneau, assaisonnée de cassonnade et de citron. Il s’agit donc d’une recette sucré-salé, comme certaines recettes indiennes. Le pâté est recouvert d’un couvercle de pâte brisée.
(Crédit photo : publication de la confrérie)
